Año nuevo, talleres nuevos

Primero de todo, feliz navidad!!! Espero que este año no os paséis comiendo turrones y polvorones, sobre todo si queréis estar sanos o al menos mantener el peso. Hoy quiero hablaros de los talleres de cocina que realizaré a partir de enero. El objetivo principal es promover una alimentación saludable mediante alimentos de temporada. Además, de demostrar que comer sano es fácil, sabroso y económico. También conviene destacar que tenéis varias temáticas para elegir.

Consumismo masivo en navidad

Durante los últimos años, los productos alimentarios típicos de esa fecha tan señalada pueden comprarse a partir de los meses de octubre y noviembre. Si, este 2016 me he fijado que durante la castañada (31 de octubre al 1 de noviembre), época en la cual en Catalunya es típico comer panellets, ya se observaban  tenderetes de bombones, polvorones y turrones en los supermercados. Para quién no lo sepa, son dulces elaborados a base de mazapán que se caracterizan por su alto contenido en azúcar. Así que el consumo recomendado es ocasional. Además, cabe destacar que son altamente alergénicos ya que llevan huevo y frutos secos. Aunque esta no es la temática principal de este artículo, por lo que vamos a empezar.

Las legumbres: un mundo lleno de posibilidades

El 24 de noviembre de 2016 celebramos el día mundial del dietista-nutricionista (#DMDN). Este año, el Consejo General de Colegios  de este colectivo ha tenido una gran iniciativa. El objetivo es promocionar el consumo de legumbres mediante el concurso de recetas “Por unas buenas legumbres” o redactar un post acerca de este grupo de alimentos. Así que nada más verlo, me uní sin dudarlo a ambas propuestas.

Antes de adentrarnos en la temática pertinente, considero importante realizar un inciso acerca de la profesión del Dietista-Nutricionista (DN). ¿En qué consiste nuestro trabajo? Lo más probable es que lo primero que os vendrá a la cabeza son las dietas de adelgazamiento. Lo cierto es que podemos hacer mil cosas. Las dietas pueden ser para cualquier persona (sana, diagnosticada de alguna patología, ganancia de masa muscular, hospitalizada, etc.). Podemos estar en la cocina de cualquier residencia u hospital haciendo los controles de calidad (controlar las temperaturas de las cámaras de almacenaje y los platos que suben a planta, recoger las muestras diarias de la comida), contar las dietas que se preparan a diario, revisar que se emplate correctamente teniendo en cuenta los alérgenos y tipo de paciente y muchísimas cosas relacionadas. Otra posibilidad es formar sobre cualquier tema de alimentación, impartir cursos de cocina saludable, reeducar dietéticamente (mejorar los hábitos nutricionales) y diseñar productos. SI navegáis por la red, os daréis cuenta que todos los que nos dedicamos a este campo ofrecemos diferentes servicios bajo la premisa de promover la alimentación saludable entre la población.     

¿Sueles refugiarte en la comida?

Cuando tienes un problema, ¿qué haces? Te desanimas y piensas que ya se solucionará o intentas resolverlo. Como personas, tenemos el poder de elegir. Eres tú mismo quién decide qué ponerte, aquello a lo que quieres dedicarte, cómo divertirte, qué comprar, etc. Respecto a lo último mencionado, es necesario matizarlo y este es el objetivo de esta entrada.

Antes de entrar en materia, quisiera destacar que está dedicado especialmente al equipo de Nortesalud y de todas las compañeras del curso que realizamos en Barcelona sobre Psiconutrición. Fue ver uno de los anuncios de Casa Tarradellas y encenderse una alarma en mi mente. No podía creerme lo que vi. Un par de días más tarde, vi otro similar y aluciné todavía más.

Postres que aparentan ser sanos

Esto no es más que una llamada de alerta a los fanáticos del dulce y promotores en revistas, blogs y programas de televisión. Como apasionada de la cocina que soy y la profesión por la cual dejaría todo, estoy cansada de ver titulares de: Postres bajos en calorías que apenas engordan o repostería más sana. Que yo nunca he sido sabores muy pronunciados pero al leer tales mensajes, se me saltan las lágrimas, aunque no de la emoción. Tan solo con echar un ojo a los ingredientes ya se intuye que no son lo que parecen. Ahora os lo cuento.

Todo el mundo sabe que el azúcar engorda y que si te tomas un pastel o un croissant, todavía más. Pero claro, la cultura gastronómica que tenemos está basada en lo tradicional y casero, por lo que la repostería no puede faltar. Claro que se pueden comer en alguna ocasión pero no de por vida y a todas horas. Sabemos también que los diabéticos no pueden abusar de tal componente. Por eso, se descubrieron los edulcorantes como la sacarina, el aspartamo (uy, ¡qué miedo!), hará unos añitos la stevia y detrás el jarabe de arce, el sirope de maíz y ya por último, el azúcar de coco. Claro que sí, todo muy natural. Y como dicen que son sanos, a utilizarlos como si nada. Pues, perdonad que os agüe la fiesta, siguen siendo hidratos de carbono simples. Así que el riesgo de obesidad sigue aumentando. ¿Por qué los consumimos? El motivo principal es que estamos rodeados de alimentos ultramegaprocesados y claro quién se resiste. Otro aspecto a destacar es que también existe la costumbre que todas las comidas principales deben acabarse con un buen postre o el famoso refrán de “a nadie le amarga un dulce”. O lo de si luego lo quemo en el gimnasio o corriendo.

¿Pescado untable y saludable?

¿Os suena la frase: “Más buenos que el pan”? Fue uno de los slogans que tuvo más éxito para anunciar los patés la piara. Dicha marca quiso inducir a los padres y niños (aunque a éstos últimos indirectamente) a que rellenasen los bocadillos con sus productos ya fuera para el patio del colegio o en la merienda. ¿Qué sucedió? Que el paté como tal muy saludable no es que sea y menos si es procesado. Entonces tras grabarnos en la cabeza que a los peques de la casa no les gusta el pescado, a la industria se le encendió la bombilla. Quiso inventar los untables elaborados a base de atún y salmón. Claro, es que también son ricos en Omega 3, un tipo de grasas que son cardioprotectoras. Y fue cuando las ventas empezaron a incrementarse, eso sí con estrategias nada limpias. Bueno, pues llegados a este punto, el motivo de este post no es más que analizar este producto. Y no solo nutricionalmente, también el precio. Incluso lo compararemos con el “ingrediente principal” y las alternativas culinarias.

Por qué el té no es un buen aliado para adelgazar

¿Harto de imposibles en el armario? Seguramente esta frase os suene. Si no es así, echadle un vistazo al video que os pongo a continuación.

Parece que ser que septiembre es el mes de detoxificarse y deshacerse de los kilos de más que hemos ganado durante las vacaciones de verano. Al menos, es lo que nos muestran los medios. La mayoría de los anuncios de la televisión intentan vendernos todo tipo de productos adelgazantes como el té o los cereales. Sinceramente, no funcionan, no es más que un timo. Existen muchos mitos o desconocimiento por parte de la población, lo que genera desinformación. De esta manera, quienes más confusos están los adquieren pensando que lograrán el objetivo que se han propuesto. Lo que sucede todo seguido es que con el paso del tiempo se frustran ya que han aumentado de peso o tras perderlo, lo han recuperado a largo plazo. 

Dietas a examen: Lo que es importante saber

Una nueva entrega de Chicote. Esta vez consistía en comparar los efectos de distintas dietas escogidas voluntariamente por personas diferentes entre sí durante un periodo de 2 meses. Al preguntarles por los motivos por los que seguirla, la respuesta siempre era la misma: pienso que la podré llevar a cabo sin problemas y además los alimentos quela componen me encantan. Pero antes de iniciarla, debían acudir a un sanitario experto para que les explicara cómo debían hacerla. Otro aspecto a destacar es que cada uno hacía lo que le daba la gana. Pero vamos a ir por partes. 

Primero de todo, cada participante era valorado mediante el peso, el perímetro de la cintura, una analítica sanguínea, una ecografía abdominal, una prueba de esfuerzo, un ecocardiograma y el dexa que no es más que la distribución de la grasa muscular del organismo. También se les analizaban los hábitos alimenticios y debían anotar la cantidad de actividad física que realizaban. Hasta ahí, estupendo.

Si nos paramos a mirar las ingestas, ¿qué tenían en común? Los malos hábitos. Casi no hacían deporte, abusaban de la bollería, los alimentos procesados y los embutidos y apenas consumían frutas ni verduras. Además, comían desorganizadamente de manera que picoteaban constantemente. Y también conviene tener en cuenta que se hacía una referencia constante a las calorías de los alimentos y que el problema está en que el balance energético es inadecuado. ¿Realmente es así? Vamos a irlo comentando. 

La dieta que funciona

¿La detox? ¿Una hiperproteica? ¿O quizás la alcalina? Ninguna. Al menos tal como la población suele entenderla. Son muchos años en los que al oír la palabra dieta nos ponemos en lo peor. Es sinónimo de restricción, comer poco y alimentarse a base de lechuga y planchas. Lo cierto es que no es así. El verdadero significado es estilo de vida y todos los nutricionistas lo sabemos. Así que quien acude a nosotros lo acaba aprendiendo. Además, no sé por qué la tendencia es pensar que mantenerse en un peso normal es complicado, y aun más cuando salimos a comer fuera o en fechas de celebración. Y no hay motivo alguno para alarmarse. La clave está en seguir una alimentación saludable durante la gran parte de los días para hacer algún extra si la ocasión lo merece. Sino también podéis escoger una opción sana y comeros un postre o si lo preparáis en casa, intentar que las recetas sean más sanas. Si, es posible. No os preocupéis ya que tengo una entrada en mente acerca de este tema.

Recetario saludable-versión vegana

La semana pasada os puse un recetario bastante completito. Hoy os pongo la versión vegana, adaptado por Virginia García de Creativegan. Resulta que le gustó tanto que quiso currárselo para que las recetas fuesen totalmente vegetales. Muchísimas gracias, de verdad.

Aquí os lo dejo. 

Recetario saludable

Hace tiempo os dije que estaba preparando un recetario saludable. Bien, ya está listo. Encontraréis todo tipo de recetas: desayunos y meriendas, platos principales, postres, incluso ideas de picoteos. He realizado de una selección minuciosa de los platos, procurando que no estuvieran en ninguna entrada.

La intención es poderlo compartir con todos vosotros como agradecimiento. Han sido muchas horas de trabajo que han servido para intercambiar opiniones, hacer difusión de la profesión y enseñaros que comer de forma sana no es tan difícil. Gracias por el apoyo de seguidores y compañeros.

Os lo podéis descargar aquí. 

Espero que lo disfrutéis y cojáis ideas para que sorprendáis a vuestros invitados. 

Alimentación veraniega saludable

¡Ya podemos dar por inaugurado el verano! Es una época de mucho calor, por lo que alimentarse correctamente es fundamental. Los consejos son los mismos que el resto del año. La diferencia es que preferimos tomar platos fríos. Considero que es el momento ideal para empezar a cuidarse.

En primer lugar, vamos con las indicaciones más importantes junto a opciones para que os resulte más fácil.

La base deben ser las verduras y hortalizas. Existe vida más allá que una ensalada (mirad la infografía que hizo mi compañera Griselda Herrero). También se pueden elaborar sopas frías como gazpacho, de melón, de aguacate, vichissoise, etc. Podéis echar un vistazo a las propuestasde Juan Llorca que son vistosas y apetecibles.

Las proteínas deben representar una cuarta parte del plato. No solo es carne, pescado y huevo. Las legumbres son una fuente de alta calidad. Procura  evitar los embutidos ya que son ricos en grasas y sal. Además, el consumo excesivo está relacionado con la aparición de determinadas enfermedades como el cáncer.

Vegetarianos con ciencia de Lucía Martínez

Otra manera de alimentarse. Se trata de evitar la carne y el pescado. En algún caso, también los lácteos y los huevos. Cada vez estoy más concienciada con lo que como. Durante el último año, he cambiado los  hábitos hacia mejor. Además, si le sumamos mi afición por cocinar todavía me resulta más fácil. Bueno, vamos a lo que toca, que es hablaros del último libro que me he comprado con el objetivo era profundizar en la dieta vegetariana. Y lo he hecho, pero también he disfrutado puesto que me ha tenido enganchada durante 5 días.

En primer lugar, conocí a la autora a través del blog Dime qué comes. Para mí, es una referente sobre esta temática. Lo que más me gusta de los posts que escribe es la originalidad  y la practicidad. Además, no tiene pelos en la lengua.  Personalmente, no la conozco aunque sí que la he escuchado en algunas jornadas o la radio, incluso le he pedido consejo y me ha respondido adecuadamente. En segundo lugar, quiero nombraros los motivos por los que os recomiendo ir a la librería más cercana que tengáis para compraros el libro.

Positivismo y márqueting

La industria alimentaria emplea todo tipo de estrategias con el objetivo de vender los productos que elabora. Hay muchas personas que se rebanan los sesos a diario para diseñar el spot en función de a quién se dirigen. Por este motivo, quiero hablaros sobre determinados anuncios que me han llamado la atención. Considero que es importante que conozcáis cómo intentan influirnos. Primero de todo, conviene que sepáis que solo os hablaré de los que la población diana son los niños y las mujeres.

La importancia de hidratarse correctamente

Cada 28 de mayo se celebra el día nacional de la nutrición. Este año es la XVI edición en la cual la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD) promueve la organización de eventos en torno a la hidratación. Así que vamos a hablar acerca de esta temática en este post.

Primeramente, todo el mundo sabe que el planeta está formado mayoritariamente de agua, igual que en nuestro cuerpo. Es decir, consumirla es imprescindible. Es importante saber que el contenido disminuye un 10% a medida que avanza la edad.

Come a gusto y placentero y que ayune tu heredero

“Estoy a dieta, solo puedo comer lechuga y plancha”. O celebrar un cumpleaños y renunciar a un trozo de pastel por temor a recuperar los Kg perdidos. ¿Te suena? Probablemente sí. Está muy extendida la idea que estar a régimen es sinónimo de aburrido y monótono. Que si tu objetivo es adelgazar tienes que alimentarte a base de verduras, carne y/o pescado a la plancha, fruta y lácteos desnatados. No es más que un mito. No sé si os habías dado cuenta pero la mayoría de las falsas creencias que giran en torno a la comida  hacen referencia a la mal llamada “Operación biquini”. Lo pongo así por qué se ha convertido en un negocio.

Los dietistas y nutricionistas, durante nuestra formación, nos enseñan a planificar una alimentación variada y saludable en función de las características de la persona, el diagnóstico clínico, la etapa de la vida en que se encuentre, su estilo de vida y los gustos. Y lo más importante es que genere placer. Nos pasamos la mayor parte del tiempo en consulta explicando que es posible comer bien sin renunciar a prácticamente a ningún alimento. Tampoco implica comer poco y matarse en el gimnasio. A lo largo de este artículo, comprobaréis que no es tan difícil. Puede que al principio os resulte complicado ya que modificar los hábitos requiere de un esfuerzo personal. Os aseguro que una vez hayáis asumido el cambio nada ni nadie os obligará a volver atrás.

Tabulé

Hace un mes que Catalina Prieto, bloguera de 24 zanahorias se le ocurrió la brillante idea de proponernos un reto perdurable en el tiempo, conocido como #unarecetaunpaso para promover una alimentación saludable. Consiste en probar un alimento que no sea desconocido y probarlo elaborando una receta que sea lo más saludable posible. También puedes plantearle las dudas si no sabemos cómo prepararlo. Pidió que si se compartía el resultado o nuestra opinión al comerlo. Considero que es una iniciativa interesante. Bien, yo me plantee introducir el bulgur. Así que os he puesto esta receta refrescante y sana de cara al buen tiempo. Espero que os guste. 

Ingredientes:

100g de bulgur

2  limones

Perejil

Menta

4 tomates medianos

1’5 cebollas pequeñas (“Cebolla tierna”)

3 cucharadas de aceite de oliva

Una pizca de canela molida

Una pizca de sal

Una pizca de pimienta

Elaboración:

Primero de todo, lavamos bien los limones, los tomates y las hierbas aromáticas.

A continuación,  ponemos 350 ml de agua a hervir (conviene que recuerdes que por cada vaso de bulgur, hay que poner uno y cuarto de líquido). Una vez lista, retirar del fuego y verter encima del bulgur que habremos puesto en un bol. Ya lo sé, la mayoría lo añade al agua y para el fuego en cuanto absorbe el agua. La verdad es que según el libro El atlas comestible de Mina Holland se tiene que hacer tal como os lo he comentado al principio. Mientras dejamos que se hidrate, cortamos los limones y los exprimimos. Ahora solo tenemos que echar en el cuenco y dejar que el cereal se impregne durante 10 min.

Por un lado, picamos los tomates y la cebolla a dados, el perejil y la menta. Los colocamos en un cuenco aparte. Por otro lado, escurrimos bien el zumo presionándolo con un tenedor o una cuchara. Una vez listo, lo echamos sobre el resto de ingredientes. 

Finalmente, lo aliñamos con aceite, sal, pimienta y la canela. Luego, lo mezclamos todo para que se impregne de sabor. 

Desmitificando #3: Hidratos de carbono y pérdida de peso

¿Qué es lo primero que haces cuando te quieres adelgazar? Está muy extendida la idea que hay que comer menos, y además evitar toda fuente de hidratos de carbono como el pan, el arroz, la pasta, la patata, etc. ¿El porqué? Dicen que son muy calóricos y utilizados por los deportistas para rendir más. Esta información se fue pasando de generación en generación y se creó el mito que todavía perdura. Y luego está lo de quitarse las grasas. Pero este no es el tema del que quiero hablaros. Hoy nos centraremos únicamente en los carbohidratos.

La mayor parte de los pacientes que acuden al Nutricionista/Dietista vienen con la idea preconcebida que no se puede comer ni una sola miga de pan o que con solo incluir una rebanadita en el desayuno ya es suficiente, incluso que tomarlos por la noche es malo. Por este motivo, me he animado a aclararos algunos conceptos al respecto.

Los entresijos del etiquetado

¿Sabes lo que comes? Vas al supermercado con la intención de hacer la compra semanal recorriendo cada uno de los pasillos. Tu objetivo es adquirir los productos más saludables posibles ya que te preocupa tu alimentación. Has visto tantos anuncios de televisión o en revistas anunciado que lo desnatado y todo lo que sea light es lo mejor para mantener la línea. Así que si ni te miras las etiquetas. Aún así, continuas sin obtener resultado alguno. Y es cuando te preguntas: ¿Qué estaré haciendo mal? Ni siquiera te cuestionas que este tipo de alimentos puedan ser los culpables. La cuestión es que no quieres pasarte demasiado tiempo en el establecimiento de comida leyendo las etiquetas si no vas a entender casi nada. ¿Cómo consigue la industria engañarte? ¿Qué tienes que mirar entre toda la información que ponen? La respuesta a estas preguntas son las que voy a intentar solucionar para que os resulte más fácil. 

Quién con hambre se acuesta, con pan sueña

Probablemente, hayáis hecho “dieta” alguna vez en la vida. Actualmente, existe una elevada preocupación por el aspecto físico, sobre todo en las mujeres. Es evidente que las tasas de sobrepeso y obesidad han aumentado exponencialmente y lo seguirán haciendo con el paso del tiempo ya que la Organización Mundial de la Salud prevé que en 2030 se alcanzaran valores de un 70 y un 30%, respectivamente. La principal causa es la enorme oferta de productos altamente procesados y los bajos niveles de actividad física. ¿Qué podemos hacer? Nada más que comer saludable y hacer más ejercicio. Pero este no es el tema que quiero tratar en esta entrada. Más bien de la solución que se le ha  ocurrido a las empresas o laboratorios que son las dietas milagro.

Nueva entrega: Ahora con Superalimentos

Lunes 28, sobre las 22:40 empieza la emisión del programa, presentado por Alberto Chicote. Os recuerdo que ya se hizo uno sobre mitos. Por si os interesase, os dejo mi opinión de lo que fue aquí.

Pero vamos con los superalimentos, ya que últimamente parece que se ha puesto de moda.

Antes de todo, vamos a definir el título que da nombre a este “documental divulgativo”. Lo pongo entre comillas porque su objetivo principal era conseguir audiencia y demostrar los efectos de 10 alimentos determinados. Ahora sí, un Superalimento es un producto al cual se le atribuyen propiedades beneficiosas para la salud por su riqueza en nutrientes. Actualmente, la vida tan ajetreada que llevamos repercute en el estilo de vida, es decir, la alimentación y el ejercicio físico. El resultado es la aparición de enfermedades crónicas que influyen negativamente en la calidad de vida. Por este motivo y el interés por mejorar la salud, aunque con el mínimo esfuerzo posible, las empresas alimentarias han aprovechado para escribir en letras grandes las propiedades positivas que se derivan del consumo de la comida en su respectivo envase. De esta manera, aumentan las ventas.  

Granola

Un descubrimiento maravilloso que hice gracias a Catalina Prieto, autora de 24 zanahorias. Es una combinación de avena y frutos secos y/o desecados muy versátil. Puedes elaborarla con lo que más te guste y comerla cómo te apetezca.

Ingredientes:

Copos de avena

1 puñado de piñones

1 puñado de nueces

1 puñado de cacahuetes al natural (sin sal ni tostados)

1 puñado de almendras picadas

1 puñado de pasas

1 puñado de arándanos secos
ralladura de limón
canela 

Pan con pan…leyendo un buen plan?

No es extraño que a partir que llega el buen tiempo, la tendencia es ponerse a dieta para lucir tipo en verano. Y es el momento perfecto para que las revistas y libros se hagan eco a través de artículos sobre perder peso, y casi siempre destinados a mujeres. Es conveniente resaltar que existe una inmensa cantidad de mitos alimentarios en cuanto a esta temática que generan confusión a la población. A través de esta entrada, quiero demostraros que es posible cuidarse sin recurrir a productos milagro y que no supongan un gran sacrificio. En primer lugar, mencionaré algunos aspectos que he observado durante la lectura de esta tipología de escritos. En segundo lugar, los principales errores que se cometen acompañados de unos consejos saludables. Y por último, una reflexión final. ¿Preparados?

Pan de plátano y avena

Un bizcocho diferente con el que sorprender en las celebraciones de cumpleaños. Saludable si hablamos de la calidad de los ingredientes. Nos aporta básicamente hidratos de carbono y fibra. También es rica en potasio que nos lo proporcionan tanto la fruta fresca como la desecada y la proteína del huevo y el cereal.

Hamburguesas veganas de garbanzos

Hoy os pongo 2 versiones de hamburguesas vegetales 100%. Ambas están basadas en la primera receta. Son una buen fuente de proteínas de alta calidad e hidratos de carbono. 

Versión 1

Ingredientes (6 unidades):

400g de garbanzos cocidos

275g de tofu

250g de champiñones

40g de aceitunas negras

Media cebolla

4 cdas de pimentón dulce

2 cdas de curry

1 cda de orégano

Pan rallado (opcional)

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Superfoods

¿No os habéis fijado que últimamente gran parte de la publicidad gira en torno a los alimentos enriquecidos? Cada vez está más extendida la idea que tomando determinados nutrientes se puede mejorar la salud. La verdad es que está claro que los españoles y el resto del mundo comemos muy mal. Existe una oferta enorme de alimentos, en su mayoría con cantidades ingentes de azúcares, grasas y sal. Un abuso en su consumo implica poner en riesgo nuestro organismo. Acostumbra a manifestarse con patologías como el sobrepeso y la obesidad, la diabetes tipo 2, la hipertensión y la hipercolesterolemia. Por eso, la industria ha sido más lista, porque ha “innovado” y creado nuevos alimentos, a los que ha añadido determinados nutrientes como omega-3 o esteroles vegetales, o ha reducido el contenido de algunos otros como las grasas o el azúcar. Bueno, en realidad, al quitar grasas, aumentan el azúcar y viceversa. ¿Y cuál es la estrategia de las multinacionales? Dar un giro a los alimentos superfluos, es decir, aquellos cuyo consumo debe ser ocasional. Y esto es lo que genera confusión en la población ya que piensan que ya no son tan peligrosos como parecen. Y tampoco es extraño que aparezcan con nombres distintos, de manera que el consumidor adquiere el producto sin darse cuenta. Además, su precio es mayor, por el valor añadido. A continuación, haremos un análisis práctico con ejemplos sobre la situación comentada anteriormente. Así que, vamos allá.

Alimentos congelados vs frescos

Durante los últimos años, el consumo de congelados ha aumentado de forma considerable debido a la vida tan ajetreada que tenemos. No es extraño que la población se pregunte si este tipo de productos poseen las mismas características que los frescos. Por eso, a lo largo de este artículo, vamos a comentar el proceso, las ventajas e inconvenientes, los efectos que se producen en los alimentos y os proporcionaré algunos consejos de preparación previa y en el momento de descongelar.

Congelar implica almacenar todo tipo de comestibles a una temperatura de -18ºC para conservarlos durante meses en un envase adecuado. El objetivo es mantener las mismas características y propiedades del producto antes de ser sometido a esta técnica. ¿Y cómo se consigue? Solo hay que saber manipularlos correctamente. En el ámbito industrial es fácil debido a la gran cantidad de maquinaria de la que disponen. Y ahora es cuando preguntaréis, ¿Y en casa? Es posible, aunque algunos factores no podremos controlarlos.

Milhojas vegetales con atún

Ingredientes (4 personas):

2 zanahorias medianas

1’5 berenjenas medianas

3 calabacines medianos

3 patatas medianas

1 lata pequeña de tomate triturado

2 latas de atún

Queso rallado

Aceite, sal y pimienta

Orégano u otras especias  

El primer aniversario de NutricionalmenT

El 4 de marzo de 2015 me inicié en este blog, y ya ha pasado un año!!! Qué rápido pasa el tiempo!!! Todo empezó como una afición mientras me dedicaba a encontrar mi sitio en la vida laboral. Quería que fuese algo distinto, en el que trataría de abordar temas de alimentación y recetas saludables. Como sabéis, disfruto cocinando, es una de mis aficiones que descubrí mientras estudiaba.   

¿Y cómo surgió la iniciativa? Os lo voy a contar.

El consumo de soja y la tiroides

Seguimos con la aportación de Belén Rodríguez. Me comentó que había oído opiniones, tanto a favor como en contra, de tomar soja en caso de presentar alguna alteración en el funcionamiento de la glándula tiroides. Así que he estado documentándome sobre este tema.

Lo primero que debe quedar claro es saber distinguir entre el exceso en la producción de las hormonas producidas por esta glándula, y el defecto. Se conocen como hiper e hipotiroidismo, respectivamente. Supongo que os preguntaréis que tiene que ver la soja con lo mencionado anteriormente. Ambas patologías son hereditarias, aunque el hipotiroidismo también puede manifestarse por la falta de yodo. Y aquí es dónde la soja juega un papel clave.

Durante los último años, la soja ha ganado protagonismo entre las mujeres, sobre todo durante tras la menopausia. Aunque no es de extrañar que sea consumida entre los vegetarianos o alérgicos a la proteína de leche de vaca.   

La ingesta del día a día

Dado el éxito de la anterior publicación, os pregunté a través del perfil de Facebook que si se os ocurría alguna temática de cara a nuevas entradas, no dudarais en comentármelo. He obtenido la aportación de 2 lectoras, así que allá vamos. Una de las temáticas que ha sugerido Belén Rodríguez es conocer las necesidades nutricionales a lo largo de un día pero a nivel práctico, es decir, con las cantidades de alimentos que hay que incluir en cada una de las comidas. Y si existían variaciones en función de cada persona.

Mi idea es que dispongáis de herramientas que os permitan conocer vuestras necesidades y aplicarlas en función de vuestros hábitos diarios.

La primera idea que quiero que tengáis clara es que no todos somos iguales. Por este motivo, las necesidades de nutrientes y energía varían de una persona a otra. Existen varios factores. Son el sexo, la edad, la altura, el peso, la actividad física, la termogénesis, la termorregulación y el metabolismo basal. También influye nuestra situación fisiológica e incluso la época del año porque en invierno, debido a las bajas temperaturas, las necesidades son mayores.

Todo el mundo sabe que las mujeres nos diferenciamos de los hombres por tener una mayor cantidad de grasa que de músculo. En cambio, la composición corporal de ellos está constituida en su gran mayoría por músculo. Por eso, sus necesidades calóricas son mayores que en mujeres ya que las proteínas se caracterizan por un gasto energético superior a las grasas y los hidratos de carbono. Además, a medida que aumenta la edad, las necesidades disminuyen debido a la reducción de la cantidad de masa muscular. En cambio, cuanto más altura y peso, más ingesta calórica. Lo mismo sucede con el incremento de la actividad física en cuanto a duración e intensidad.

¿Puede un postre ser saludable? ¿Y la repostería casera?

He decidido hacer este post porque últimamente se ha puesto de moda tunear los postres y dulces para que sean más saludables, o como dirían los deportistas, más fit. ¿Y cuál es la tendencia de la población? Consumirlos frecuentemente pensando que son lo mejor del mundo. Suelen asociar lo casero con lo sano y en realidad, no tiene porqué.

Todos estamos de acuerdo en que la bollería y repostería industrial están cargadas de azúcar y grasas, sobretodo saturadas, por lo que son una bomba calórica. Por este motivo, se recomienda que su consumo sea muy ocasional o nulo ya que favorecen el aumento de peso y el riesgo de desarrollar diabetes e incluso aumentar los niveles de colesterol y/o triglicéridos en sangre. Y es que la calidad tampoco es para lanzar cohetes ya que en la industria se utilizan ingredientes como harina refinada, azúcar, aceite vegetal que acostumbra a ser de palma y mantequilla. ¿Y qué pasa con las recetas caseras? Pues, que el valor nutricional sigue siendo similar, tal como podéis comprobar en este post de Lucía Martínez dónde nos muestra la competición entre la repostería industrial y casera (magadalenas, galletas y flanes). Su conclusión es clara: el único factor que podemos modificar es la calidad. ¿Y cómo lo hacemos? Bien fácil. Usar aceite de oliva, harina integral, se puede evitar usar huevo (opcional), frutos secos, fruta desecada o fruta fresca y cacao o harina de algarroba en sustitución al chocolate. De esta manera, no es necesario poner tanta azúcar e incluso, se puede evitar usarla. Eso sí, al usar cacao poned fruta desecada como dátiles, pasas o orejones ya que disminuirán el sabor amargo. También se puede poner canela, zumo o ralladura de limón o naranja.

Cómo elaborar un tupper saludable

¿Quién no se ha tenido que llevar alguna vez la comida al trabajo? ¿O de excursión? Lo cierto es que todo el mundo lo hace rutinariamente o en ocasiones. La cuestión es: ¿es saludable? ¿Qué ventajas tiene respecto a comer en restaurante? ¿Y frente a un bocadillo? Como nutricionista, quiero daros algunos consejos para que las opciones sean lo más saludables y variadas posible en cuanto a alimentos y cocciones, así como algunas ideas de platos. 

Lo primero que has de saber es qué significa comer sano (qué alimentos incluye, cuáles deben eliminarse o consumir ocasionalmente y qué tipo de cocciones puedes elaborar). Vamos con lo que se conoce como plato saludable de Harvard.

Tú eliges lo que comes de Carlos Casabona

19 de enero, sale a la venta este esperado libro. Digo esperado, porque desde que me enteré de su publicación pasaron aproximadamente 2 meses y medio. El título da que pensar: no todo el mundo está de acuerdo. Sí que es cierto que existe una gran desinformación en la publicidad y las etiquetas de los alimentos y entonces los consumidores no pueden elegir en su totalidad. En mi opinión, quién realmente quiere cuidarse y estar sano, se informa e intenta buscar los medios para poder entender lo que dicen los envoltorios y no se deja influenciar por lo que dicen en los medios. Y es de lo que habla este libro. Puede decirse que es un recorrido por las sendas hacia una alimentación saludable mediante ejemplos de la vida cotidiana.

Sabemos que la obesidad y el sobrepeso han aumentado considerablemente durante los últimos años pero solo el 2-3% de los casos son hereditarios. ¿Y qué pasa con el 97-98% restante? Pues, aunque presenten cierta predisposición, el ambiente puede ayudarnos en la lucha para evitar que aparezca. ¿Y cómo lo hacemos? La clave es alimentarse de forma saludable y llevar una vida activa que incluya la práctica de ejercicio regular.

Más mitos de los alimentos

Hace un par de semanas se emitió por televisión el programa sobre mitos de los alimentos que presentó Chicote. Si queréis saber lo que pienso, podéis mirad la entrada que le dediqué.

Bien, partiendo de esa base, creo que todavía faltan unos cuantos mitos más que resolver. Así que allá voy, pero antes quisiera poneros una reflexión que hice mientras me anotaba cada unos de los mitos que pensé en incluir en este post:

¿Os habéis dado cuenta que la mayor parte de los mitos de los alimentos giran en torno a las dietas de adelgazamiento? Parece que no haya nada más en el mundo que perder peso. Y es que da la sensación que todo el mundo tenga la solución perfecta para quitarse los quilos de más. Y eso que cada vez las tasas de obesidad y sobrepeso son mayores. Y porque en lugar de preguntar a los verdaderos expertos en nutrición, ¿se recurre al vecin@, al amig@ o profesionales que apenas han hecho 1-2 asignaturas o un cursillo con escasas horas? Además, si los llaman mitos, es por eso, porque lo son.

Barritas caseras

Una receta, especialmente para deportistas. Siempre había querido aprender a hacer barritas. Buscaba una receta fácil y que se adaptara a mis gustos. Hace aproximadamente 2 meses, descubrí a Sílvia Romero y su blog de postres saludables. Y posteriormente, Lucía Martínez publicó otra receta similar. Y ya por último, conocí a Juan Llorca y sus recetas saludables que circulan a través de sus videos en Youtube. Las he probado todas, tuneándolas con los ingredientes que me gustan. Si tuviera que elegir, me quedo con la de Juan. Os las dejaré enlazadas  y así podréis decidir.

Ingredientes

1 vaso de nueces

1 vaso de dátiles medjool

Medio vaso de arándanos secos

Medio vaso de pasas

Medio vaso de cacahuetes

1 cucharada de aceite de oliva

Unas gotas de zumo de limón

Ralladura de limón

Elaboración

Pesamos todos los ingredientes y los trituramos.

Forramos una bandeja con papel film. Vertemos la mezcla y lo aplanamos uniformemente. Lo ponemos en la nevera y lo enfriamos. Ya solo falta cortar en porciones individuales. Y listo.

Para desayunos o meriendas, ideales para los niños y en deportistas.

PD. Podéis añadirle copos de avena o de muesli (bajo en azúcar) o decorar por encima con chocolate negro (mínimo del 85%). Solo habéis de fundirlo, verterlo por encima y dejar enfriar.

Aquí os dejo las recetas de Sílvia, Lucía (la base se elabora con plátano chafado y copos de avena) y la original de Juan Llorca.  

Os pongo las fotos para que veáis como me han quedado. Todas están muy buenas y fáciles de hacer.

Más allá de las dietas milagro

Enero, Abril-Mayo y al terminar el verano son épocas en las que el objetivo de gran parte de la población es perder peso. Eso sí, de forma rápida. Y ya de paso sin modificar sus hábitos, y si puede ser, sin recuperarlos. Así que se recurren a dietas milagrosas que mucho prometen pero luego no cumplen nada. Lo puso Julio Basulto como metáfora. Aquí os la dejo:

“Los mitos de los alimentos”: Reflexión de una Nutricionista

El pasado martes 12 de enero se emitió el programa Los mitos de los alimentos. Estaba encabezado por Alberto Chicote y consistía en comprobar científicamente si muchas de las creencias populares acerca de los alimentos eran ciertas o no. Podéis verlo en este enlace.  ¿Quién no ha oído alguna vez en su vida lo de: Bébete rápido el zumo que se le van las vitaminas o la miga del pan engorda más que la corteza o un vaso de leche ayuda a dormir, etc. Solo se trataron algunos, a mí se me ocurren muchos más. Aun así, el programa dio de sí: fueron nada más que 2 horitas de emisión en prime time.

Vayamos por partes. ¿Algo positivo? Creo que es el primer programa en televisión en el que han intervenido expertos, aunque no hayan contado con Dietistas-Nutricionistas (Graduados o Diplomados en Nutrición Humana y Dietética) o Dietistas (Técnicos Superiores en Dietética) y pienso que ha sido un gran fallo. Y si, es cierto que han llevado a cabo experimentos diversos pero ha faltado profundizar aún más. Lo comentaré más adelante. Aparecieron catedráticos de química y también de nutrición y bromatología, incluso de fisiología, médicos endocrinos, neurólogos y neurofisiólogos. Esto es lo que más nos molesta a los que nos hemos dedicado 2 o 4 años de nuestra vida a estudiar Dietética y Nutrición. ¿La población nos conoce? ¿Y los del programa? La pura realidad es que no. Sí lo que queríais es tener audiencia, felicidades. En redes, había comentarios de todo tipo. Y lo que más llamó la atención, al menos a mi colectivo y los pocos que nos conocen, fue esto:

Falso pudding de avena

La idea original es de Another Root. Lucía Martínez lo publicó en su página de Facebook. Lo vi y me animé a hacer mi propia creación. Sirve para desayunos y meriendas. También para niños.

Ingredientes:

Avena
Leche o bebida vegetal
1 plátano
1 puñado de nueces
1 cucharada de cacao en polvo
Canela al gusto

2016: Año internacional de las legumbres

Hace pocos días descubrí por Twitter que este año la FAO ha decidido promover las legumbres. Por este motivo, he decidido dedicar esta entrada a este maravilloso alimento.

Empecemos por el principio. Qué es una legumbre? Según el Código Alimentario Español, son las semillas secas, limpias, sanas y separadas de la vaina, procedentes de la familia de las leguminosas. Y es que podemos encontrar una amplia variedad, que se diferencian por su tamaño, su forma e incluso color.

Propósitos de año nuevo

Se han terminado las fiestas navideñas y como cada 31 de diciembre, nos proponemos una serie de objetivos para el nuevo año que empezamos. De forma general, acostumbran a ser siempre los mismos: dejar de fumar, apuntarse al gimnasio, etc.

Seguramente hayas hecho más de una comida en familia y te hayas atiborrado a cantidades enormes de turrones y polvorones, por no decir el número de copas por brindis. Calorías vacías, al fin y al cabo. Y también suelen ir acompañados de varios platos, normalmente ricos en grasas y proteínas. Vamos que apenas se asomaba una fruta u hortaliza (las verduras también se incluyen). Y puede resultar que además no hayáis realizado casi ejercicio, sobre todo si no lo tenéis planificado en vuestro día a día. Por todos estos motivos, es probable que hayáis  cogido unos cuantos kilos. Y es ahora en enero se os ocurre perderlo y si puede ser de la forma más rápida posible. Pero ya os digo yo que no es tan fácil.

Aprendiendo a organizar la nevera y el congelador

La nevera, ese electrodoméstico que utilizamos para conservar los alimentos durante más tiempo mediante el frío. Y que se encuentra en la parte superior del congelador, cuya temperatura aun es menor. Vamos a comprar semanalmente y guardamos todos los alimentos en cada uno de los huecos, sin importar la forma. Lo importante es que quepan. Y es en estas fechas navideñas en que la comida pasa a ser el primer plano, porque suelen venir invitados y nuestra tendencia es disponer de suficiente comida, por lo que se compra de más. E intentamos de todas las formas posibles meterla en su interior y se nos olvida pensar que este aparato puede convertirse en un foco de contaminación.

Antes que nada, lo primero a tener en cuenta es llevar a cabo la limpieza y desinfección del electrodoméstico. ¿Y cómo lo hacemos? Pues con un producto especializado y papel de un solo uso. No es recomendable utilizar ningún tipo de trapo. Los expertos recomiendan que se realice cada 15 días o 1 vez al mes. Se aplica el producto en cada rincón de la nevera y se deja actuar unos 30 segundos y luego se retira con un papel.

Conviene tener en cuenta que la temperatura de arriba abajo es de mayor a menor. Por lo que cuanto menos manipulado esté el alimento, más arriba lo colocaremos. Y suena lógico porque al abrir la nevera, se genera una corriente de aire que implica una contaminación dirigida hacia la parte inferior debido a la gravedad.