Dietas milagro en una #SanidadDesnutrida

Todo el mundo sabe que a partir que empieza el buen tiempo es el momento ideal para que grandes empresas, revistas y libros se dediquen a publicitar el uso de todo tipo de dietas y suplementos para conseguir perder peso de forma rápida y sin esfuerzo. Lo que se conoce como la “operación biquini” para poder lucir el tipo durante el verano. Los efectos que se consiguen son a corto plazo, con lo que esa pérdida llega a convertirse en una recuperación mucho mayor de los Kg perdidos debido a un uso recurrente y a la vuelta a unos antiguos hábitos poco saludables. Y además se tratan de dietas restrictivas, con lo que pueden conllevar un déficit de determinados nutrientes.  

Recientemente, he tenido la ocasión de ver el anuncio sobre la revista Saber Vivir, ya que con la compra de ella puedes conseguir un libro llamado la dieta inteligente escrito por Vicky Martín Berrocal, una famosa que ni siquiera posee el título ni se ha formado en materia de nutrición. ¿Y entonces, los que realmente hemos dedicado 2 o 3-4 años para ser Dietistas o Dietistas-Nutricionistas y que continuamos formándonos a lo largo del tiempo para que servimos? Y como ella, hay muchos más famosos  que escriben libros o publicitan productos fraudulentos.  

¿Importa el tipo de cocción y manipulación?: su efecto sobre el valor nutricional de los alimentos II

¿Cómo afecta la cocción sobre la composición nutricional de las frutas y hortalizas? Varía en función del tipo de cocción, el tiempo de aplicación, el tipo de alimento, su tamaño y forma. Se produce una disminución de fibra y vitamina C pero mejora el aprovechamiento de ácido fólico, licopenos y carotenoides. Añadir pequeñas cantidades de grasa o aceite (3-5g por comida) mejora aún más la disponibilidad de estas sustancias y también la de vitamina K. Los minerales y macronutrientes prácticamente se mantienen estables. Puede producirse una destrucción completa de vitamina C, B₁, B₂ y ácido fólico.

Una cocción larga implica una mayor pérdida de agua y en consecuencia un aumento en la concentración del resto de nutrientes. También se destruyen sustancia “antinutrientes” que disminuyen la biosdiponibilidad de algunas vitaminas pero se desconoce si compensa las pérdidas que tienen lugar.

Guisantes con champiñones

Ingredientes: (ración individual)

150-200g de champiñones.

100g de guisantes

Aceite, sal y pimienta

Elaboración:

Lavar bien los champiñones bajo el agua con lejía alimentaria. Posteriormente, secarlos con papel de cocina y para retirar los restos de tierra que puedan haber quedado. Cortarlos en cuartos. En caso de que sean muy grandes, cortar el tallo por separado.

Poner a hervir los guisantes.

¿Importa el tipo de cocción y manipulación?: su efecto sobre el valor nutricional de los alimentos I

Las frutas y hortalizas son la base fundamental de una buena alimentación, por lo que su adecuada conservación, manipulación y consumo se considera relevante para cubrir las necesidades de energía y nutrientes de la población. Des de la asociación 5 al día se promueve el consumo diario de un mínimo de 5 raciones al día de frutas y hortalizas, dando prioridad a las frescas respecto a zumos, cuyo límite de consumo se ha establecido en un vaso al día.

La ingesta habitual de frutas y hortalizas se asocia a un menor riesgo de enfermedad y mortalidad y consumir 3-5 raciones al día disminuye un 26% el riesgo de padecer accidente cerebrovascular. También disminuyen el riesgo de sobrepeso u obesidad.

¿Suplementos para perder peso? Mejor practicar un estilo de vida saludable

A partir que empieza el buen tiempo, la televisión y otros medios se dedican a hacer propaganda sobre distintos tipos de suplementos que te ayudan en la pérdida de peso y también de una gran infinidad de dietas milagro que prometen resultados rápidos. En parte, es cierto pero solo a corto plazo ya que al volver a tus antiguos hábitos recuperas todo el peso perdido y más, debido al uso recurrente a ellas.

En cuanto a los suplementos, los más utilizados son los que se conocen como quemagrasas. Su función es captar las grasas que ingieres y evitar que se absorban. Normalmente, son consumidos por las mujeres. Partiendo de aquí, quiero hacer referencia a un estudio realizado a mujeres de Taiwán (18-34 años) con el objetivo de valorar si al utilizar suplementos para perder peso generan una mejor percepción en la pérdida y supone una mayor transgresión de los hábitos alimentarios.

Adelgázame, Miénteme de Juan Revenga

Un libro sobre la obesidad diferente a los que la población general está acostumbrada. Se trata el paso de los años de esta patología, la infinidad de dietas que son capaces de llevar a cabo la gente con tal de quitarse los Kg de más y su inefectividad, unos consejos para saber detectar la falsedad de las dietas milagro y por último, la mejor manera de conseguir perder peso a largo plazo y de la forma más adecuada que existe como la realización de una dieta equilibrada. Todo ello basado en la evidencia científica.

Primero de todo, quisiera hacer referencia al prólogo de José Manuel López Nicolás ya que según él, este libro es “un puñetazo encima de la mesa que denuncia en voz alta el lamentable comportamiento que realizan empresas de complementos alimenticios destinados a perder peso, presuntos Dietistas-Nutricionistas que escriben libros antiobesidad sin rigor científico, franquicias que inundan las principales ciudades de este país con falsas promesas y largo etc de irresponsables agentes”. Considero que es una frase muy cierta y que resume a la perfección el argumento del libro.

Arroz integral con pollo y champiñones

Un plato único muy completo. El arroz no solo nos aporta hidratos de carbono sino también fibra que nos ayuda a regular el tránsito intestinal. Los champiñones se caracterizan por un alto contenido en agua por lo que tienen un bajo aporte calórico y también son ricos en potasio. Además, la fibra aumentará nuestra sensación de saciedad. El pollo nos aporta proteínas y es bajo en grasa respecto a la carne de cordero y cerdo. Es una receta que pueden comer desde personas sanas hasta con patologías como los diabéticos ya que la fibra ralentiza la absorción de los hidratos de carbono, personas con el colesterol elevado o para combatir el estreñimiento. Y también se puede incluir en una dieta de adelgazamiento.  

Ingredientes:

125g de arroz integral hervido

100g de pollo.

150g de champiñones
aceite, sal y orégano.

La ortorexia o cuando comer sano se convierte en una obsesión

La ortorexia es un término que apareció por primera vez en 1997 de la mano del doctor Steve Bratman, que fue miembro del movimiento de alimentos naturales de EEUU durante 25 años en los que se dio cuenta que tenía una obsesión por la comida sana. La palabra ortorexia está formada por “orthos” que significa correcto y “orexis” que significa apetito. La suma hace referencia a la obsesión por comer sano. Es considerado un cuadro obsesivo compulsivo por la extremada apetencia y selección de alimentos considerados por el propio individuo como saludables.

En cuanto a la prevalencia, se han publicado varios estudios en distintas poblaciones y colectivos. Según 1 artículo publicado en el 2007 y realizado en médicos internos residentes (MIR) de Ankara, representa el 45,5% en aquellos preocupados por su estado nutricional, que acuden ellos mismos a la compra, tienden a comer ensalada o fruta en una comida principal y miran las etiquetas de los alimentos. Al cabo de 3 años (2010), hicieron un estudio en un mismo colectivo de Erzurum, otra región de Turquía, en el que también tuvieron en cuenta el trabajo y la educación de sus padres y el hábito tabáquico. Observaron una prevalencia del 43,6% siendo mayor en hombres menores de 21 años, que fumaban un mayor número de cigarros y con un IMC normal. La educación y trabajo de los padres no influyó en los resultados. En cambio, se ha visto una prevalencia del 86% en personas aficionadas a practicar yoga asociado a la práctica del vegetarianismo. En Hungría se vio que afectaba al 74,2% de estudiantes y profesionales de dietética, medicina, salud y otros. Había una mayor tendencia de ortorexia cuanto mayor era la práctica de ejercicio, en aquellos que nunca tomaban alcohol o seguían algún tipo de dieta o intentaban convencer a los demás para unirse a sus hábitos.

Postres lácteos: enteros vs bajos en grasa

La semana pasada dediqué una entrada del blog a valorar nutricionalmente los postres Vitalinea bajos en grasa. Si aún no lo habéis leído, os lo recomiendo (http://goo.gl/lkVOgp). Teniendo en cuenta ese post y a petición de una lectora, he decidido hacer una comparativa de esos mismos postres con sus equivalentes pero en su versión entera (sin modificaciones en su cantidad de grasa). ¿Existen diferencias entre ellos? ¿Son mejores los  desnatados?

Producto (Valor nutricional 100g)	Calorías (kcal)	Hidratos de carbono (g)	Azúcar (g)	Grasas (g)	Grasas Saturadas (g)	Proteínas	Sal (g)	Calcio (mg)
Natillas de vainilla La lechera	130	20	18	4	2,6	3,4	0,18	118
Crema de vainilla Vitalinea	82	15,2	10,5	0,8	0,5	3,5	0,15	123
Natillas de chocolate  La lechera	115	18	16	3,2	2,1	3,2	0,16
Crema de chocolate    Vitalinea	86	15	12,1	0,9	0,6	3,8	0,22	120
Flan de vainilla  La lechera	100	20,1	17	0,8	0,5	3	0,13
Flan de vainilla    Vitalinea	82	15,1	11,6	0,9	0,5	3,8	0,2	-
Mousse de chocolate  La lechera	179	23,5	21,9	7,1	4,7	4,6	0,2
Mousse de chocolate    Vitalinea	124	20,8	19,7	1,9	1,4	3,1	0,1	-

Se me hace bola de Julio Basulto

El motivo principal por el que quise leerme el libro “Se me hace bola” fue mi interés por profundizar en mis conocimientos sobre la alimentación infantil. Al explicarnos la nutrición de los niños en el Grado de Nutrición Humana y Dietética, nos dijeron que había un orden la introducción de los alimentos que era variable en función de cada país y que además se había de empezar con papillas, en pequeñas cantidades y darlos por separado para ver la tolerancia. En ese momento, pues te lo crees pero al finalizar, oí a hablar del llamado Baby-Lead Weaning que consiste en poner al alcance del niño los alimentos cortados a trocitos y que él mismo se los coma. Y fue entonces cuando busqué artículos relacionados con el tema y descubrí este gran libro, por lo que pensé que me iba a ser muy útil para tener una nueva perspectiva de la alimentación infantil.

Espaguetis con verduras y calamar

Ingredientes:

100g de espaguetis por persona

1 calabacín

1 berenjena

5-6 pimientos de colores pequeños

6 calamares

150g champiñones

Aceite y sal

¿Influye el número de ingestas diarias en la pérdida de peso y la composición corporal?

Recientemente, se ha publicado un metanálisis con el objetivo de determinar cuántas ingestas diarias hay que realizar para lograr perder peso. La hipótesis del estudio era que comer pequeñas cantidades y de manera frecuente produce una disminución de los niveles de grasa del organismo y ayuda a mantener un peso correcto. Diversos estudios observacionales dan soporte a esta misma hipótesis, demostrando una relación inversa en la frecuencia de las ingestas y el contenido en grasa del cuerpo ya que genera un mayor control del apetito y mejora la regulación de los niveles de glucosa. En cambio, los estudios clínicos aleatorizados (de intervención) muestran resultados contradictorios: unos a favor de comidas frecuentes y otros en contra. Por eso, han hecho este metanálisis para aclararlo mediante la revisión exhaustiva de la literatura científica.

Los criterios de inclusión eran estudios clínico aleatorizados publicados en inglés, en los que se compararan la frecuencia de  las ingestas diarias (≤3 comidas vs ≥ 3 comidas), de duración mínima de 2 semanas, que se haya realizado una valoración de la composición corporal antes y al finalizar la intervención del estudio y los participantes que fueran mayores de 18 años.  Finalmente, solo 15 estudios cumplían todos los criterios.

Postres Vitalinea: ¿tan maravillosos cómo nos hacen creer?

Seguro que habéis visto el nuevo anuncio de los postres Vitalinea®. Con el lema “Nunca volveré a renunciar al postre”, nos cuentan que por tener un valor reducido de materia grasa (0,8%) son ideales para mantener la línea. ¿Pura realidad o no es más que una estrategia de márqueting para aumentar las ventas? Por este motivo, he decidido dedicar esta entrada al análisis nutricional de estos productos y discutir sobre la anterior pregunta que he planteado.

Primero de todo, os pongo el video del Spot para que comprobéis por vosotros mismos todo lo que he comentado. Os invito a que le echéis un primer vistazo antes de continuar leyendo y también a posteriori y os daréis cuenta de lo fácil que le resulta a la industria engañar y manipular a la población.

Comer y correr de Julio Basulto y Juanjo Cáceres

Un libro práctico y de fácil lectura para personas aficionadas a practicar ejercicio de manera regular. ¿Quieres saber cuál es la alimentación más adecuada antes, durante y tras la competición de los runners? ¿Y los suplementos más adecuados para un óptimo rendimiento y una rápida recuperación? Éste es vuestro libro, ya que se tratan estos aspectos des de la evidencia científica.

Está formado por 7 capítulos y 7 anexos que se complementan. Además, posee la ventaja que al final del libro se incluyen todas las referencias bibliográficas en caso de que se quisiera ampliar la información.

Salteado de verduras con ñoquis y salmón

Un plato completo al que solo le falta el postre. Principalmente, está compuesto por verdura variada en cuanto a tipo y color.

El salmón es nuestra fuente principal de proteínas y ácidos grasos omega-3, indispensables para disponer de un buen sistema cardiovascular. Se recomienda tomar 2 veces a la semana pes cado azul, grupo al que pertenece el salmón.

Los ñoquis están hechos de patata, por lo que se consideran fuente de hidratos de carbono complejos.

Va acompañado de una vinagreta de lima y cebolla que contrasta muy bien con el plato. De todas formas, sin la vinagreta también está buenísimo. Depende de vuestros gustos personales.