El huevo es un alimento proteico
de alto valor biológico ya que contiene los aminoácidos esenciales, es decir,
que nuestro organismo no es capaz de
sintetizar, por lo que deben ingerirse a través de la alimentación.
Normalmente, la clara es utilizada para enriquecer platos, sobretodo en
personas con poco apetito y que presentan niveles bajos de albúmina en sangre.
Otra característica es la cantidad de carotenoides (provitamina A) que le dan
el color anaranjado a la yema. También presenta niveles similares de grasas, y
además, por ser un producto de origen animal, se caracteriza por tener
colesterol en gran cantidad, mayoritariamente en la yema. Por este motivo,
durante muchos años su consumo se ha restringido en pacientes con niveles de
colesterol en sangre elevados. A lo largo de los años, se ha visto que no se
absorbe en su totalidad debido a las altas cantidades de lecitina que poseen y
por lo tanto no influye prácticamente en el estado de salud de estas personas.
También se han publicado estudios para valorar la influencia del consumo de
huevos en el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares o diabetes
tipo 2.
