El porqué
Gluten si, gluten no. Han sido
muchos los titulares que han inundado los medios. El mayor problema es las
opiniones eran dispares y por lo tanto, no me extraña que se generase tanta
confusión. La cuestión es que se ha puesto de moda llevar una dieta libre de
gluten por motivos estéticos a causa de la promoción que han hecho las famosas.
Pero de eso no va a hablar. El
motivo principal es concienciaros sobre la
enfermedad celiaca por el Día Nacional que se celebra hoy, 27 de mayo. Se trata
de una intolerancia al gluten, que
no es más que una proteína presente
en los cereales. Una regla que me enseñaron al cursar el grado de nutrición fue
TACC. Proviene de las siglas trigo,
avena, cebada y centeno. Pero no nos
olvidemos que hay derivados como el kamut, la espelta o el triticale entre
tantos otros. Realmente, la avena no contiene gluten pero se recomienda
evitarla ya que puede producirse contaminación entre los campos o durante el
proceso de elaboración dado que es la misma fábrica.
Personas afectadas y causas
Es importante saber que afecta a un 1% de la población pudiendo
aumentar en algún otro miembro de la familia la tenga. También en personas que
padecen enfermedades de tipo autoinmune (diabetes
tipo 1, tiroiditis, enfermedad de Addison, síndrome de Sjögren o miastenia
gravis entre las más destacables) y síndrome
de Down.
La causa suele ser genética, marcado por la presencia de los
HLA-DQ2 y DQ8 aunque no es requisito imprescindible ya que un 25% de la gente
sana también los tienen.
